Sấy thăng hoa (hay còn gọi là sấy đông khô - sấy khô đông lạnh) là gì?

Sấy thăng hoa (Freeze Drying, tên khoa học là Lyophilization) kết đông để loại bỏ nước - Nguyên nhân chính dễ khiến cho thực phẩm hoặc dược phẩm hư hỏng. Sản phẩm sau khi được sấy đông khô thì có thể bảo quản ở nhiệt độ bình thường trong thời gian dài mà không bị hư, dĩ nhiên trước khi hết hạn sử dụng ghi trên bao bì sản phẩm. Trước hết nguyên liệu được đông lạnh đột ngột tại điểm ngã 3 (triple-point temperature, xem hình minh họa bên dưới), khiến nước trong sản phẩm đóng thành thể băng rắn, rồi qua xử lý hạ áp suất rất thấp dẫn đến thăng hoa (sublimes) thành dạng hơi rồi ngưng tụ thành nước và thải ra ngoài, sản phẩm trở thành dạng khô.

Nhìn trong biểu đồ, ba đoạn thẳng OA, OB , OC được gọi là Đường lỏng hóa, Đường khí hóa và Đường thăng hoa, biểu thị mối quan hệ giữa hơi nước và nhiệt độ ở 3 giai đoạn : Băng - nước , nước - hơi nước, băng - hơi nước. Điểm O được gọi là điểm ngã 3, nhiệt độ đối ứng là 0.01℃, áp suất là 6.11 mBar hay 4.58 mmHg (Như các bạn đã biết thì áp suất khí quyển vào khoảng 1 Bar, tức 760mmHg), tại nhiệt độ này, 3 yếu tố: nước, băng và hơi nước có thể cùng tồn tại và ở trạng thái cân bằng. Khi nhiệt độ hoặc áp suất thay đổi sẽ xuất hiện nhiều sự biến đổi hoặc nước đóng băng tan ra hoặc sẽ xảy ra hiện tượng chất rắn trở thành chất khí – thăng hoa, tức băng đá trong sản phẩm không qua tan rã thành nước lỏng mà trực tiếp hóa hơi rồi thoát ra ngoài, đạt đến mục đích làm khô sản phẩm (Quá trình diễn ra theo chiều ngược lại từ thể khí hóa rắn được gọi là ngưng tụ). Do vậy quá trình này được gọi là sấy thăng hoa. Về lý thuyết, tiến trình thăng hoa chỉ cần thực hiện ở nhiệt độ điểm ngã 3 là được, nhưng trong thực tế điều kiện đó khắt khe hơn nhiều, thông thường cần áp suất rất nhỏ 0.5~1.5 mBar (gần như là môi trường chân không) và nhiệt độ âm khoảng -25oC mới đảm bảo tiến hành thuận lợi.

Ưu và nhược điểm của phương pháp sấy thăng hoa?
Ưu điểm:
+ Hình dáng, màu sắc, dinh dưỡng,hương thơm, thành phần, vị của nguyên liệu hầu như được giữa nguyên.
+ Sản phẩm không bị ô nhiễm, lượng nước tồn lưu cực ít (~1%), hạn chế vi khuẩn, nấm mốc, bảo quản dễ, vận chuyển tiện lợi ở nhiệt độ bình thường.
+ Cấu trúc sản phẩm không đổi, dễ phục hồi nguyên trạng.
Nhược điểm;
+ Trang thiết bị đắt, thao tác khó, khó hoạt động ở nhiệt độ dưới – 60^o­­C, cần máy hạ áp suất phải có hiệu suất cao, chi phí vận hành rất tốn kém.
+ Khi đóng gói cần phải lưu ý thật kỹ, vì khô nên nó có tính hút ẩm rất cao, nên cần phải đóng gói kín hút chân không hoàn toàn.

Nhờ áp dụng phương pháp sấy thăng hoa hiện đại nên sữa ong chúa của Navita JellayMax có chất lượng ưu việt hơn hẳn. Cho nên khi so sánh giá cả với các dòng sản phẩm sữa ong chúa trên thị trường hiện nay, bạn nên lưu ý THẬT KỸ rằng bạn đang mua viên nang mềm SOC có chứa thêm 60%-70% nước tự nhiên hay mua viên đã sấy khô 100% JellyMAX Navita, mua viên Soc có pha nhiều phụ gia& chất bảo quản hay JellyMax hoàn toàn sạch và an toàn, là sữa ong tinh khiết tự nhiên nguyên chất thu hoạch tại các tổ ong hút mật táo xanh châu Âu, được sấy khô thành viên rắn cô đặc dẻo (Xem hình chụp), khi nhai có vị thơm thơm của mật ong và sáp ong rất đặc trưng.

Điểm lại những công dụng chính của SOC Navita JellyMax:
+ Giúp làn da sáng, mịn màng, trắng hồng từ gốc, giảm nhiễm trùng da, làm mờ vết mụn thâm, giảm sự hình thành mụn, nám, đồi mồi và tàng nhang của phụ nữ trước và sau khi sinh nở.
+ Tăng khả năng sinh sản. Ở người phụ nữ, do sữa ong chúa làm tăng luteinizing hormone, nên tăng khả năng đậu thai, trong trường hợp này dùng liều lượng sữa ong chúa gấp đôi so với bình thường. Ở người đàn ông, sữa ong chúa làm tăng testosteron, tăng khả năng sinh dục của đàn ông.
+ Tăng sức đề kháng: tính kháng sinh kháng khuẩn cao, giúp cơ thể chống lại các bệnh nhiễm khuẩn, virus, cảm cúm, hắt hơi, sổ mũi, viêm họng, chống căng thẳng, mệt mỏi, làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể.
+ Cải thiện bộ nhớ. Do chứa các Acetincoline và các vitamin B giúp trí não minh mẫn, bộ nhớ cải thiện, chống lão hoá trí não.

Navita

Hotline: 0984192209 (Dũng)